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爆炒鸭是闽东地区的一道地方土菜要经过三次油炸味道错不了

2019-11-07 19:36:13

原标题:爆炒鸭是闽东地区的一道地方土菜要经过三次油炸味道错不了

爆炒鸭三次油炸

爆炒鸭是我们闽东地区的一道地方土菜,点菜率在80%左右。

要做好这道菜需要掌握3个技术点:一是鸭子宰杀后吸干水分即可,不要冲血水,直接剁成1厘米见方的块(鸭翅、鸭脖子和鸭脚不要);二是上浆时不要任何调味料,只加水淀粉搅拌均匀,让鸭肉将水淀粉充分吸收;三是鸭丁要三次油炸。

第一次油炸时,炸制一分钟左右即可捞起,用手勺将鸭肉划散;第二次油炸至鸭肉外皮收紧即可捞起;第三次油炸是为了让鸭肉外皮起酥,这次油炸时要将姜丁、蒜丁同鸭肉一起下锅。油温控制在七成半,油温太低,鸭肉炸不酥。

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